Comment ouvrir un magasin de tartes à partir de zéro. Plan étape par étape pour démarrer une entreprise de boulangerie. Comment vendre des pâtisseries maison

Pirozhkovaya en tant qu'entreprise a de bonnes chances de devenir une entreprise prospère et assez rentable. Les tartes ont toujours joui d'un amour particulier en Russie. Il existe de nombreuses recettes de pâte. Les tartes ont des garnitures, des formes et des tailles différentes. Certaines personnes aiment les tartes "de la chaleur, de la chaleur". D'autres préfèrent les pâtisseries réfrigérées. Peu de gens peuvent se priver du plaisir de manger des tartes chaudes, mais tout le monde n'a pas le temps et l'envie de les cuisiner.

Notre valorisation d'entreprise :

Investissements de départ - à partir de 500 000 roubles.

La saturation du marché est élevée.

La complexité de la création d'entreprise est de 7/10.

Description de l'idée d'entreprise

Comment commencer à organiser votre propre entreprise? La première chose à faire est d'étudier l'état du marché dans la région d'ouverture et d'élaborer un plan d'affaires détaillé pour la pâtisserie. Qui décrira en détail les étapes d'ouverture, prendra en compte tous les aspects et nuances, et comprendra également des calculs financiers.
Le principal écueil pour une telle entreprise est le niveau élevé de concurrence. Par conséquent, sur la base des données reçues sur l'offre et la demande, il convient de choisir la direction de l'activité: pâtisseries traditionnelles, nationales, maison, cafés, kiosques, etc.

Et ce n'est qu'après cela qu'il est possible de procéder à l'enregistrement de l'entreprise, à la recherche de l'endroit le plus réussi, à l'achat d'équipement pour la pâtisserie et au recrutement de personnel.

Selon les experts, l'entreprise de tarte est rentable dans les 8 à 10 mois et apporte à l'avenir un revenu stable au propriétaire.

Enregistrement de la société

Vous pouvez enregistrer une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. La forme d'imposition la plus pratique pour ces institutions est l'UTII. Pour ouvrir une pâtisserie, vous devez obtenir l'autorisation du SES, des pompiers, de l'administration locale et de Rospotrebnadzor.

Choisir un endroit pour une tarte

Une entreprise dont l'activité principale sera la production de tartes peut être implantée en périphérie de la ville, là où le loyer des locaux est moins élevé qu'au centre. Mais dans ce cas, vous devez prendre en charge les frais liés à la livraison des produits aux points de vente.

S'il est prévu de fabriquer et de vendre des tartes, il vaut mieux payer trop cher, mais louer une chambre dans un endroit bien achalandé. Pour vendre des tartes frites et cuites au four dans la rue, un entrepreneur devra acheter un distributeur automatique de tartes spécial.

Un point séparé est la zone de l'atelier de production ou du pavillon commercial. Différents services ont des exigences spécifiques pour la taille de la pièce. Il doit être bien ventilé, raccordé à l'alimentation en eau, aux égouts et à l'alimentation électrique. Il est nécessaire de conclure un contrat de ramassage des ordures avec les services concernés.

Sélection d'équipement

Machine automatique Pirozhkovy AZP-800

La clé de la haute qualité des produits est un bon équipement. Disposant de réfrigérateurs spéciaux, de pétrins, de fours et de friteuses, un entrepreneur peut compter sur un montant minimum d'actifs illiquides et de radiations. Mais pour différents formats d'établissements, différents appareils seront nécessaires.

L'achat d'équipement pour l'industrie de la tarte n'est pas difficile. Le marché propose une large gamme d'appareils, dont le prix dépend du fabricant, de l'ensemble de fonctionnalités, de la qualité de fabrication et de l'équipement.

Vous pouvez économiser de l'argent en achetant des machines ou des poêles d'occasion, après avoir vérifié leur état.

Recrutement

Une production délicieuse nécessitera des boulangers qualifiés et expérimentés, un comptable, un vendeur, un chauffeur et un ouvrier. Les employés sont payés en fonction du niveau des salaires dans la région et du désir du propriétaire, mais pas moins que le salaire minimum.

Acheter des ingrédients

Les contrats avec les fournisseurs de produits pour l'atelier de production doivent être conclus à l'avance. Dans le même temps, il est nécessaire de prévoir un réapprovisionnement ininterrompu des stocks d'huile, de farine, de levure, de lait et d'ingrédients pour la préparation de la garniture.

C'est important de savoir ! Malgré le fait que lors de l'achat d'un lot de marchandises en gros, les entrepreneurs se voient offrir de bonnes remises, il ne faut pas oublier que les produits ont tendance à se détériorer rapidement.

Publicité et promotion

Les frais de publicité doivent être inclus dans tout plan d'affaires. De plus, vous ne devriez pas économiser sur l'introduction de clients potentiels dans un nouveau point qui a ouvert, vendant de délicieuses tartes. Annonce dans les médias, réseaux sociaux, forums Internet, dépliants, cartes de visite - il devrait y avoir beaucoup de tout cela, surtout au stade de l'ouverture. En cours de travail, la qualité du produit fini servira de publicité pour l'entreprise.

Une description détaillée de la façon d'ouvrir un magasin de tartes à partir de zéro devrait également inclure des calculs financiers, sur la base desquels l'entrepreneur peut tirer une conclusion sur le montant estimé de l'investissement au stade de l'ouverture et des dépenses mensuelles.

L'essentiel de l'argent sera consacré à l'achat d'un four à tarte et d'équipements supplémentaires, dont l'équipement dépend du type d'établissement. Vous pouvez vendre des tartes dans un café, un kiosque. Certains entrepreneurs installent simplement de petites vitrines dans de grands centres commerciaux.

Kiosque vendant des petits pains chauds

Essayons de calculer s'il est rentable d'investir dans l'organisation d'un kiosque ?

Dans le kiosque, vous pouvez installer la machine à tarte AZHZP-M, conçue pour la production de tartes frites avec diverses garnitures. Les avantages de tels équipements sont la compacité, les performances élevées, la qualité de construction et le coût relativement faible. Vous pouvez acheter la machine à galettes AZhZP-M pour 450 000 roubles. (Prix avec TVA).

Le kiosque nécessitera également une petite vitrine mobile, un boulanger qualifié et un petit capital de démarrage.

Coûts liés à l'ouverture d'un établissement :

• location de locaux - à partir de 20 000 roubles. par mois;
• vitrine + équipement supplémentaire - à partir de 200 000 roubles;
• publicité - à partir de 20 000 roubles;
• fonds de paie - à partir de 50 000 roubles. par mois;
• ingrédients - à partir de 60 000 roubles. par mois.

Le montant total sera de 350 000 roubles.

L'ensemble des équipements du kiosque comprend un four à micro-ondes et une machine à café. Si vous avez l'intention de vendre des boissons, vous devez installer un réfrigérateur.

Afin de calculer le profit possible, vous devez savoir combien de clients visitent le point de vente en moyenne quotidiennement et le contrôle moyen de l'établissement. Dans un kiosque bien situé, environ 100 achats sont effectués pendant la journée et la facture moyenne est de 70 roubles. Les revenus mensuels seront de 210 000 roubles. Coûts mensuels - 130 000 roubles. Le bénéfice net sera d'environ 80 000 roubles. L'investissement initial sera amorti en 9 à 12 mois.

Rentabilité d'un café-pâtisserie

L'ouverture d'un café coûtera à l'entrepreneur une somme ronde. Mais avec un plan d'affaires bien rédigé et un emplacement bien choisi, un café peut être considéré comme peut-être le domaine le plus rentable et le plus prometteur dans ce domaine d'activité.

Pirozhkovaya Café est un établissement de restauration où vous pouvez acheter des tartes chaudes à emporter et vous asseoir avec une tasse de thé ou de café. Pour les visiteurs, 3 à 4 tables sont installées dans la salle et les produits sont cuits à partir de flans congelés.

Frais d'ouverture :

• location de locaux (40 m2) - à partir de 30 000 roubles;
• réparation - à partir de 50 000 roubles;
• matières premières - à partir de 80 000 roubles;
• salaire pour 2 vendeurs boulangers - à partir de 40 000 roubles;
• publicité - à partir de 20 000 roubles.

Les principaux coûts liés à l'achat d'équipement:

• fours à convection pour galettes - à partir de 120 000 roubles;
• congélateur - à partir de 30 000 roubles;
• cabinet d'épreuvage - à partir de 35 000 roubles;
• vitrine thermique - à partir de 25 000 roubles.

Le prix de l'équipement pour un magasin de tartes sous la forme d'un café sera de 210 000 roubles. Mais il ne faut pas oublier les dispositifs supplémentaires, sans lesquels l'institution ne pourra pas fonctionner :

• comptoir de bar (module) - à partir de 20 000 roubles;
• machine à café et bouilloire - à partir de 18 000 roubles;
• fours à micro-ondes - à partir de 5 000 roubles;
• tables et chaises (4 sets) - à partir de 10 000 roubles;
• réfrigérateur pour boissons non alcoolisées - à partir de 12 000 roubles;
• plats et autres équipements - à partir de 10 000 roubles.

Montant total : 75 000 roubles.

Un entrepreneur doit dépenser environ 295 000 roubles pour l'achat d'équipement. et 70 000 autres pour la publicité et les rénovations. Le montant total de l'investissement initial sera de 365 000 roubles.

Coûts mensuels - à partir de 150 000 roubles, sans frais de transport.

En moyenne, ces établissements sont visités par 120 personnes par jour. Le chèque moyen est de 100 roubles. Revenus par jour - 12 000 roubles et 360 000 roubles. par mois. Bénéfice net - 210 000 roubles. par mois. Les investissements seront amortis en 2 à 4 mois.

entreprise franchisée

Si un débutant n'a pas assez d'argent ou s'il n'est pas sûr de pouvoir organiser une entreprise prospère, la meilleure solution est d'ouvrir un magasin de tartes sous la franchise d'une marque bien connue. En faisant une petite somme et en choisissant une salle pour un café, l'entrepreneur recevra, avec le nom, un ensemble complet d'équipements et suivra un cours de formation avec le personnel. Et surtout, le nouveau venu sera conseillé sur les questions liées au développement des affaires et fournira toutes sortes de soutien tout au long de la période de coopération.

J'écris cet article pour ces sceptiques qui disent que maintenant c'est déjà cher de démarrer une entreprise et que tous les créneaux sont occupés, c'était nécessaire plus tôt, du temps a été perdu, etc. etc. Ici, je vais vous dire comment vous pouvez ouvrir votre propre entreprise pour le prix d'un iPhone.

Commerce de pâte feuilletée

Ici, tous les points clés pour démarrer une entreprise avec un petit capital initial sont réunis.

• Seuil d'entrée bas, 1,5 à 2 mille dollars
• Marge élevée, à partir de 100%
• Excellente demande de produits

De quoi d'autre avez-vous besoin pour démarrer votre entreprise avec succès ?

Oh, des instructions détaillées! Eh bien, attendez.

Tout d'abord, considérez le format de la prise. Il peut s'agir d'un café de rue, d'une tente, d'une roulotte de type Tonar. Presque n'importe quel bâtiment fera l'affaire. Superficie à partir de 4 m². mètres. Autrement dit, le coût du loyer est suffisant, adéquat.

Emplacement des objets. Ce sont les rues centrales de la ville, du quartier, des gares, à côté des établissements d'enseignement. Et sur les marchés (ici les ménagères prennent immédiatement une dizaine de bouffées pour la maison).

Nous avons besoin du matériel suivant :

Four à convection, étuve (nécessaire pour décongeler et lever la pâte), congélateur coffre de 400 litres (nous y stockons des produits semi-finis surgelés). C'est l'équipement principal. Et un plus : la hotte de ces fours n'est pas nécessaire.

Un four avec une étuve vous coûtera environ mille dollars. Il y a notre matériel, il y a du matériel importé (par exemple, italien, par SMEG). Un congélateur coffre peut être acheté d'occasion pour 5 à 8 000 roubles.

Vitrine, rayonnage - ceci est fait pour un point spécifique. Ici, les coûts sont faibles. Peut-être pouvez-vous louer un pavillon où tout est déjà là.

Caisse enregistreuse (facultatif)

Ainsi, je mets 1,5 USD pour tout cela.

La bonne chose à propos des produits est que les produits semi-finis sont stockés pendant environ 3 mois. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'argent pour acheter. Et la rentabilité, surtout, est élevée.

En moyenne, l'achat d'un produit coûtera 5 roubles pièce, le prix de vente est de 12 à 15 roubles pièce.

Autrement dit, ils ont vendu 500 bouffées avec un supplément de 5 roubles, ils ont réalisé un bénéfice - 2 500 roubles par jour, ce qui équivaut à 75 000 roubles par mois. Frais en moins (loyer, électricité, salaire). Mille cinquante propres d'un point reste. Nous développons un réseau, multiplions les bénéfices.

Maintenant, un autre point très important où les gens ont eu des problèmes avec cette entreprise.

La qualité des produits!

Tous les fournisseurs de produits semi-finis n'ont pas des produits de qualité. En conséquence, les gens essaient et ne reviennent jamais. Essayez les produits et surtout, recueillez des avis à leur sujet lorsque vous recherchez un fournisseur. Il y aura de délicieuses bouffées, obtenez des clients réguliers. Et, en conséquence, le profit.

Plus de conseils. Ici, vous avez ouvert le premier point, marquez-le tout de suite. Trouvez un joli nom, quelque chose comme "Fedotika", etc. Il sera plus facile de faire tourner de nouveaux points. La notoriété de la marque est un gros avantage.

Vous voyez, rien de compliqué. Rassemblez des informations sur le sujet, rédigez un petit business plan et c'est parti !

Qui n'aime pas les pâtisseries fraîches et savoureuses ? Il semblerait qu'il n'y ait tout simplement pas de telles personnes, donc ces produits seront toujours en demande. À première vue, voici une idée commerciale réussie - cuire et vendre des muffins. Surtout si vous démarrez votre propre entreprise de franchise, faites partie d'une marque que tout le monde connaît.

Son histoire d'ouverture d'un kiosque vendant des produits de boulangerie dans le cadre d'un accord de franchise avec le magazine Réconomique dit Zinaida Vyshkvar, qui vit dans la ville de Kiev. Elle a partagé son expérience inestimable afin que quiconque souhaite suivre un chemin similaire ne commette pas ses erreurs.

Bonjour! Je m'appelle Vyshkvar Zinaida, j'habite à Kiev. Quand j'ai créé mon entreprise, j'avais 35 ans. Je l'ai lancé en 2016, et il a fonctionné pendant 2 ans.

Comment l'idée est née

Pendant longtemps, j'ai voulu quelque chose à moi, je rêvais de créer ma propre entreprise, mais il manquait toujours quelque chose, une sorte d'indice. En règle générale, les hommes d'affaires expérimentés ne veulent pas partager leur expérience. Il se trouve que ma belle-mère a trouvé un emploi dans un kiosque spécialisé dans la boulangerie. Chaque jour, à l'aide d'un exemple précis, nous avons appris le fonctionnement de ce métier, tous ses pièges et ses nuances. Nous avions notre propre agent. Et c'était utile.

Notre kiosque.

Le même point avec la cuisson prévue pour le travail sur les conditions. La franchise elle-même ne coûte rien, il n'y a pas de déductions.

Les conditions de la franchise étaient les suivantes :

• pas moins de 300 kg de produits congelés ;
• vous ne pouvez pas vendre un groupe de collations et autres pâtisseries ;
• l'image de marque de l'entreprise ;
• ils dictent les prix.

Ainsi, nous avons découvert les données du fournisseur, conclu un accord de franchise avec lui.

Par quoi commencer ?

Au conseil de famille, il a été décidé que nous prendrions le financement nécessaire auprès de la banque : nous avons retiré tous les fonds de crédit de 3 cartes de crédit.

Nous avons décidé d'ouvrir un point en zone résidentielle, ce qui était une des erreurs, puisque 70% de la population solvable quitte la zone résidentielle pour la zone de bureaux.

Le kiosque s'est avéré petit, 8 m², l'image de marque et l'ameublement ont été organisés par le fournisseur, car tout devait correspondre aux couleurs de l'entreprise. Pour le travail, un congélateur coffre (pour la congélation), un four à micro-ondes, des balances et un éclairage d'étagère étaient nécessaires.

Nous avons acheté tout cela aux anciens employeurs de ma belle-mère. Et encore une fois, c'est devenu une erreur, car ils devaient le vendre et nous devions l'acheter. Ils se fixent des prix avantageux et nous, par ignorance, n'avons pas comparé ces prix avec ceux auxquels ils vendent en ligne.

Location de fournaise

Le fournisseur, aux termes du contrat, a donné l'utilisation d'un four pour la cuisson de ses produits, tout a été cuit sur place, nous avons nous-mêmes calculé combien et quand cuire. Toutes les pâtisseries ont été cuites selon les programmes établis, rien de compliqué.

Pour le travail, un congélateur coffre, un four à micro-ondes, des balances et un éclairage d'étagère étaient nécessaires.

Bien sûr, ils n'ont pas donné l'équipement gratuitement, chaque mois nous avons payé un loyer pour le four. Pour commencer, nous avions besoin de café et d'eau.

Il existe de nombreux fournisseurs qui donnent gratuitement des machines à café, apportent des céréales, des mixeurs, des verres, du sucre. Nous avons payé les portions au mètre.

Il n'y avait pas non plus de problèmes d'eau - «Cosa-Cola», «Pepsi», minéral. Beaucoup apportent même des dettes.

Nous avons ouvert

Au début, je travaillais avec ma belle-mère selon l'horaire semaine après semaine. Les clients sont apparus rapidement, tout le monde aime les nouveautés. Chaque matin, ils cuisinaient, le soir, ils essayaient de vendre à zéro, bien sûr, cela ne fonctionnait pas toujours.

Facteurs affectant les ventes

Il convient de noter que le trading est influencé par des facteurs tels que la météo, les vacances, les week-ends, la chaleur en été, la pluie en automne. S'il pleut toute la journée, il n'y a pas de commerce, les gens par ce temps se précipitent chez eux le plus tôt possible.

En été, les pâtisseries ne se vendent pas bien, elles prennent surtout de l'eau. L'eau, en particulier l'eau non gazeuse, se disperse rapidement. On peut dire qu'en été, ils ne gagnaient de l'argent que sur l'eau. Le kiosque était situé à un arrêt de transport en commun et il n'y avait qu'un point de vente de cigarettes à proximité. Cependant, ces voisins vendaient beaucoup les prix de l'eau, car ils étaient un grand réseau, ils faisaient une majoration d'un centime sur l'eau minérale et l'eau douce, ce qui, bien sûr, prenait une part importante des ventes de notre point de vente. Mais notre produit principal était les produits de boulangerie, donc les revenus augmentaient encore progressivement, d'autant plus que le fournisseur nous a permis de faire une majoration de 100 %.

De la petite marchandise, il faut avoir des serviettes, des sachets, des chewing-gums, des jus de fruits, et même en hiver on vendait des bouillons chauds.

Bien sûr, il convient de noter les inconvénients. La chose la plus importante est qu'il fait très chaud du poêle en été. Nous avons commencé à nous développer, peu à peu de nombreux clients réguliers sont apparus. Il était prévu d'ouvrir plusieurs autres kiosques.

Caisse enregistreuse

Pour ouvrir, il était nécessaire de résoudre le problème avec la taxe. Le mari était un entrepreneur, et pour travailler, il devait absolument mettre une caisse enregistreuse au point.

La caisse enregistreuse n'est pas un plaisir bon marché.

J'ai moi-même participé à la conception de la caisse enregistreuse du bureau des impôts, afin de ne pas payer les services de quelqu'un. En principe, ce n'était pas difficile. Nous avons commencé à travailler.

Dépenses mensuelles

Dans le même temps, le coût de l'électricité dans le LAF (petites formes architecturales - bancs, kiosques commerciaux, enseignes et panneaux, pavillons, clôtures et clôtures) est élevé, car le prix est industriel.

Une part importante des revenus provenait de l'électricité, environ 30 %.

De plus, une grande partie des dépenses est le loyer du MAF, et nous ne pouvions pas deviner quand l'hôtesse augmenterait le prix. En deux ans de travaux, il a multiplié par 3 le loyer, multiplié par 2 le prix du kW d'électricité.

Nous avons payé un salaire à ma belle-mère, mais je n'ai pas pris de salaire moi-même. En hiver, il faisait chaud à cause du poêle, mais le kiosque s'est rapidement refroidi, nous avons donc dû le chauffer avec un radiateur. Non seulement le poêle prend 5 kW / h, mais le chauffage a également fonctionné. Tout cela entraînait de grosses dépenses en hiver.

Les cadres sont tout

Et pourtant, avec la popularité croissante du kiosque, nous avons reçu un tel revenu qui nous a permis d'ajouter des produits, et de commencer à chercher un vendeur à ma place. Trouver un vendeur est une période difficile. Les candidats, bien sûr, proposent eux-mêmes des prix exorbitants. Une femme de 65 ans est venue, nous avons discuté, elle habite à côté, les enfants sont adultes. Elle s'est arrangée pour moi, mais ma belle-mère ne l'a pas fait. Elle lui a trouvé de nombreux défauts. Il y a eu des plaintes des deux côtés.

Les bons vendeurs valent leur pesant d'or.

En même temps, il faut dire que le fournisseur procède à des vérifications soudaines du fonctionnement du point et du respect des termes du contrat. Si des infractions sont systématiquement révélées (il n'y a pas d'étiquettes de prix pour les produits, le kiosque est sale, il n'y a pas de carnet sanitaire, il n'y a pas de formulaire, etc.), il y aura une amende.

Selon les termes de la franchise, ils vous dictent de nombreuses conditions et vous devez les respecter.

Un an plus tard

Après un an de travail, j'avais de plus en plus envie de rompre le contrat. Nous avons eu un directeur ignorant qui ne nous a pas aidés du tout.

Les produits sont livrés certains jours, et si nous avons oublié de commander, personne ne s'en souciait - nous étions assis sans produits. Au fil du temps, la belle-mère a cessé de travailler pour nous, il ne restait qu'un seul vendeur.

Conflits de travail

Que dire des salariés ? Ne jamais travailler avec des proches. Respectez toujours la règle employeur-employeur.

Si vous passez à des conversations personnelles et intimes avec un employé, il n'y aura pas de travail, ils s'assoient sur le cou. Alors ça m'est arrivé. Je me suis détendu et mon employé a commencé à m'installer. Elle a commencé à pointer constamment vers un petit salaire, on parlait que je paye peu, mais quelque part ils lui offrent deux fois plus. J'ai compris qu'elle gonflait sa valeur. Je lui ai trouvé un partenaire, des accusations mutuelles ont commencé. Beaucoup de choses ont coïncidé à ce moment-là: le loyer a augmenté, le chiffre d'affaires a chuté et la confrontation avec les vendeurs.

La goutte qui a fait déborder le vase a été que l'un des vendeurs a commandé les mauvais produits ou a été grossier avec les acheteurs, puis il s'est également avéré qu'elle vendait ses produits au lieu des miens.

J'ai compris que cela gâchait grandement ma réputation et mes revenus. J'ai dû la virer.

Concurrents

Il convient également de mentionner la concurrence. Lorsque nous avons ouvert, nous étions la seule boulangerie de la région. Au cours de la première année d'exploitation, trois points similaires ont été ouverts à proximité.

Au cours de l'année, trois autres boulangeries ont ouvert près de chez nous.

De plus, ils nous ont fait diverses choses désagréables. Les serrures des volets roulants ont été remplies de colle plusieurs fois. Le remplacement a pris plusieurs heures et une bonne partie du revenu. Il y a eu quatre remplacements de ce type.

L'ouverture de plusieurs kiosques de production et de vente de pâtisseries a fortement réduit nos revenus. Contrôles constants du fournisseur, problèmes avec les vendeurs, rayons dans les roues des concurrents - m'ont de plus en plus convaincu de quitter la franchise.

Renonciation à la franchise

Et curieusement, ils l'ont eux-mêmes suggéré. Il y avait de nouvelles conditions :

• nous vendons ce que nous voulons ;
• supprimer l'image de marque ;
• les prix augmentent de 20 % ;
• Nous fixons nos propres prix pour les produits finis.

Et on en a décidé là-dessus, j'ai enlevé le branding, augmenté le prix des produits finis, ajouté un groupe snacking, ajouté d'autres pâtisseries. Il faut dire aussi que nous avons appris à épargner. Au lieu de trois plaques à pâtisserie, nous en avons mis quatre dans le four, éteint le rétroéclairage, éteint temporairement les réfrigérateurs. J'ai ajouté des biscuits, des frites à la vente, j'ai trouvé un autre fournisseur d'eau.

Autres nuances

Il vaut la peine de dire qu'ils prennent bien l'eau dans les réfrigérateurs qui se trouvent dans la rue. Les clients ont vu ce qu'ils voulaient.

En été, les produits de boulangerie se détériorent rapidement. Comme nous avions des pâtisseries au poids, j'ai décidé de laisser 100 grammes dans la fenêtre, de cacher tout le reste au réfrigérateur.

J'ai trouvé un fournisseur qui apportait des pâtisseries fraîches, et si ce n'était pas à vendre, on pouvait le retourner.

Il convient également de rappeler les inspections du Département de l'amélioration de la ville. Ils peuvent venir à tout moment.

Ils vérifient comment vous nettoyez le territoire adjacent au kiosque, il devrait y avoir une urne, en hiver, vous devez enlever la neige, en automne - les feuilles qui tombent des arbres. En cas de manquement, ils ont le droit d'imposer une amende, ce qui entraîne la démolition du kiosque. Et encore nous avons été informés de l'augmentation du loyer et du prix de l'électricité. De plus, il ne faut pas oublier les impôts, ils ont aussi augmenté. Et après deux ans de travail, mon mari et moi avons décidé de fermer. Dur. Mais ces deux années ont été une bonne expérience pour nous.

Dépenses et revenus

Ainsi, les principaux postes de dépenses :

• loyer - de 5000 UAH à 8000 UAH;
• équipement - 10000 UAH;
• marque de kiosque - 6000 UAH;
• production initiale - 10000 UAH ;
• dépenses connexes (vadrouilles, balais, etc.) - UAH 2000 ;
• salaire - 250 UAH/jour ;
• caisse enregistreuse - 6000 UAH;
• entretien de la caisse enregistreuse - 250 UAH/mois ;
• taxes - 1400 UAH/mois ;
• électricité - de 1200 à 2000 UAH / mois.

Dans les bons moments, les revenus atteignaient 2 500 UAH/jour et vous pouviez gagner 8 000 à 12 000 UAH par mois.

Maintenant, après avoir traversé cette expérience, je comprends que beaucoup de choses auraient pu être faites différemment.

Le principal conseil est qu'il est impératif de contrôler tous les processus. Et pour comprendre comment cela fonctionne, vous devez y travailler au moins un peu vous-même. Ensuite, vous connaîtrez tous les pièges.

• Il est conseillé de se protéger en installant des caméras ou des alarmes. Sur notre kiosque il y avait des traces d'endommagement des volets roulants, et sur le réfrigérateur à glaces il y avait des traces de casse ;
• Cela vaut la peine d'être préparé pour des acheteurs inadéquats, ils seront toujours et toujours insatisfaits de votre travail, même si vous le faites parfaitement;

Nous devons constamment nous développer, rechercher de nouveaux types de produits, plus uniques.

• Pour démarrer du mieux possible, il faut choisir un lieu à vendre très passable. Ce devrait être une station de métro, un endroit où il y a un grand groupe de bureaux. Il est hautement souhaitable d'ouvrir là où il n'y a pas de produit similaire, de revoir les conditions de plusieurs fournisseurs et de choisir le plus confortable et le plus rentable pour vous-même;

• Un bon vendeur représente 75% du succès des ventes. Il est très prudent d'aborder le choix du vendeur, d'en apprendre le plus possible sur la personne. Bien sûr, dans l'idéal, formalisez-le, mais c'est une charge fiscale et déclarative supplémentaire. Mais ne pas formaliser est un risque. Cela vaut la peine de surveiller en permanence leur travail, car très souvent des vendeurs peu scrupuleux commencent à vendre leurs produits, à prendre de l'argent à la caisse, à prendre des marchandises, etc. Pour la persuasion ou l'intimidation, il vaut la peine d'introduire un système d'amendes et de l'appliquer au moins une fois.

Et il est très important de brûler avec une idée ! Ne vous attendez pas à de gros profits tout de suite. S'il y a un but, il y aura un résultat. Bien sûr, si vous ne restez pas immobile.

Maintenant, je sais déjà que je dois essayer d'ouvrir le plus de points de vente possible afin d'obtenir un profit grâce au chiffre d'affaires.

Mais il est très important de calculer et de réfléchir à tout. Tenir compte de la localisation du point/magasin, du pourcentage de la population solvable, des spécificités des produits vendus, des concurrents dans un rayon d'un kilomètre et en constante évolution, rechercher de nouveaux types de produits, plus uniques.

J'espère vraiment que mon histoire vous a été utile ! Bonne chance à vous dans toutes vos entreprises!

Ce n'est un secret pour personne que la cuisson à chaud est très populaire. Votre entreprise sera rapidement rentable si vous sélectionnez soigneusement un lieu à ouvrir, rédigez un plan d'affaires compétent et organisez l'approvisionnement en produits de qualité.

La demande de beignets chauds et de tartes se forme même sans frais de publicité importants, l'essentiel est de fixer un prix compétitif pour les produits finis. Ce type d'entreprise ne nécessite pas d'énormes investissements et, avec une bonne gestion de l'institution, est rentable en un an.

De plus, vous n'avez pas à vous soucier de la paperasse, car la plupart des permis nécessaires sont relativement faciles à obtenir.

Caractéristiques de l'idée

Les affaires sont parfaites non seulement pour les hommes d'affaires novices, mais aussi pour les hommes d'affaires expérimentés qui comprennent les subtilités du marché et des relations commerciales.

En fonction du budget, la méthode de mise en œuvre du projet sera également choisie : en partant d'une simple vitrine dans un centre commercial populaire, en terminant par votre propre mini-café.

Une vitrine en verre dans un établissement attirera l'attention des clients et fournira un service de qualité à chaque visiteur, tandis que le coût du loyer et des factures de services publics sera faible en raison de la taille minimale des locaux. Pour un mini-café, les coûts seront plus importants.

Dans tous les cas, une sélection rigoureuse de l'emplacement de la pâtisserie sera nécessaire afin que le flux de personnes soit le plus important possible. Cela vous aidera à récupérer rapidement vos investissements et à mettre la main sur le revenu net des ventes de produits.

Ayant ouvert une simple vitrine avec un petit assortiment de pâtisseries, il sera difficile dans un premier temps de concurrencer les grands établissements. Après avoir choisi la bonne stratégie de développement à l'avenir, l'entrepreneur réalisera de gros bénéfices en établissant plusieurs points autour de la ville.

De combien et de quoi avez-vous besoin ?

Avant d'ouvrir une boutique de tartes, vous devez évaluer votre budget. Sur cette base, un plan d'affaires sera établi, qui devra être strictement respecté.

La base du plan d'affaires doit inclure les coûts minimaux: cuisinières (120 000), réfrigérateurs et congélateurs (25 000), une armoire à produits (40 tonnes), une machine à café professionnelle (20 000), une vitrine pour un établissement ( 20-30 mille) et un four à micro-ondes (15-25 mille).

N'oubliez pas qu'il y a d'autres points sur lesquels beaucoup de temps et d'argent seront dépensés :

• Enregistrement de l'entreprise individuelle ou LLC.
• location ou achat de locaux pour l'implantation d'un café-tarte.
• commencer l'achat de produits pour la cuisson.
• frais de promotion (publicité).
• équipement et mobilier supplémentaires (tables, chaises).
• paiement des factures de services publics.
• paiement des salaires du personnel.
• Dépenses imprévues. Il est préférable de déposer 40 à 50 000 roubles supplémentaires en cas de force majeure.

La rentabilité d'une telle entreprise varie généralement dans les 50% avec un emplacement bien choisi. Si la majoration sur les produits finis est d'environ 30% et qu'au moins 300 tartes sortent par jour, l'institution commencera à réaliser un bénéfice net dans 1 à 2 ans.

Lieu - où placer le stand?

Le principal critère de choix d'un lieu est le fort achalandage. En d'autres termes, pour que les gens regardent l'apparence du café, veuillent y entrer et essayer des pâtisseries.

Un exemple idéal est une vitrine transparente dans un bâtiment de centre commercial. Cette méthode vous permettra d'obtenir le flux de personnes souhaité qui verront le produit fini juste en passant. Les endroits à proximité des arrêts de transport, des gares routières et ferroviaires, des hôpitaux, des marchés et d'autres lieux bondés seront également parfaitement rentables.

Si vous souhaitez vous occuper uniquement de la production de pâtisseries, la meilleure option serait de rechercher des locaux à louer loin du centre-ville. Habituellement en dehors de la ville, les prix de location sont beaucoup plus bas, ce qui vous fera économiser de l'argent.

N'oubliez pas que la chambre doit respecter toutes les normes sanitaires. Dans ce cas, il faudra également organiser la livraison des produits finis sur les lieux de vente. L'option idéale serait une coopération avec les cantines scolaires ou étudiantes, les marchés, les points dans les gares.

Quelle technologie pourrait être nécessaire?

Un plan d'affaires pour l'ouverture d'un magasin de tartes commence par un calcul des dépenses. Le principal est l'achat du matériel nécessaire. À l'heure actuelle, le marché de l'offre est large, il ne sera donc pas difficile de trouver des options appropriées.

Si le budget est très serré, vous pouvez commencer avec du matériel d'occasion. Dans ce cas, veillez à faire attention à l'usure des pièces et des surfaces afin qu'elles ne soient pas cassées et endommagées.

Principaux composants requis :

• four ou four à convection pour la cuisson ;
• réfrigérateur avec congélateur;
• machine à café et à thé;
• four micro onde;
• couverts de base.

S'il est prévu d'ouvrir un café à tarte à l'avenir, vous devrez alors légèrement élargir l'inventaire en achetant une armoire de fermentation, une armoire pour décongeler les produits semi-finis, un pétrin, des vitrines thermiques transparentes, des meubles (chaises, tables ). Les prix de ces ensembles d'équipements varient dans les 200 000 roubles.

De combien de travailleurs avez-vous besoin ?

Pirozhkovaya, en tant qu'entreprise, est une institution relativement facile à gérer. Étant donné que divers produits de boulangerie y seront fabriqués, il convient d'accorder une attention particulière à la sélection de personnel possédant des compétences professionnelles en matière d'équipement d'exploitation, de livres médicaux et d'expérience de travail.

N'oubliez pas que la réputation de l'établissement dépend de la qualité des produits vendus. Selon le type d'open pie shop, le nombre d'employés est sélectionné.

Par exemple, pour une vitrine transparente avec des produits de boulangerie, il suffira d'embaucher un boulanger qualifié et un vendeur (chacun avec 2 personnes pour un travail posté pratique). Les charges salariales pour chaque employé commenceront à partir de 25 000 roubles, selon la région de résidence.

Le personnel d'un mini-café de type tarte sera un peu plus large, car il faudra déjà un administrateur et une femme de ménage, au moins. L'entrepreneur lui-même agira en premier, le salaire d'une femme de ménage commence à 15 000 roubles et elle peut travailler à temps partiel.

Considérez une idée d'entreprise liée à la préparation de tartes. C'est une entreprise de tarte assez populaire, mais pas courante en Russie. Dans cet article, vous apprendrez tous les avantages et les inconvénients de ce type d'entreprise et déciderez de la rentabilité de l'entreprise de tartes.



Commençons par une explication du concept d'un restaurant de tarte ou tout simplement d'un magasin de tarte. Pirozhkovaya est une institution créée pour un service client rapide et de haute qualité avec des tartes, etc. et en tirer profit. L'un des avantages de cette activité est le fait que le suivi des activités d'un réseau de distribution similaire prend peu de temps et n'est absolument pas contraignant.

C'est aussi un avantage que vous puissiez faire cuire des tartes au moins à la maison, car la cuisson des tartes n'est pas un gros problème. Mais dans tous les cas, après un certain temps de travail indépendant, vous pouvez embaucher des employés et, par exemple, vous allonger à la maison sur le canapé.

Un autre avantage, qui cessera bientôt d'exister, est la plénitude encore faible de cette niche. Mais très bientôt, je le répète, ce plus ne sera plus. Chaque créneau d'affaires se développe rapidement, et si vous ne vous en emparez pas à temps, vous pouvez dire adieu à ce type d'entreprise. Mais comme toujours, en plus des avantages, il y a aussi des inconvénients. Par exemple, le commerce des tartes connaît déjà une croissance rapide.

Vous pouvez maintenant trouver de grandes chaînes de magasins populaires qui attirent la majorité des visiteurs. Cela signifie que lors du choix de l'emplacement des magasins de votre réseau commercial, vous devez exclure les endroits où se trouvent les magasins de vos rivaux plus expérimentés.

Mais aussi, vous ne devriez pas vous installer quelque part dans la cour, où au plus 10 personnes passeront par jour.Dans ce cas, presque personne ne remarquera votre magasin, mais même s'il y a un amateur de tartes, d'autres ne courront pas après lui. Sur cette base, faites vos propres hypothèses sur le meilleur emplacement pour vos magasins. Il existe d'autres inconvénients, mais maintenant ils ne doivent pas être pris en compte, car ces inconvénients ne sont pas particulièrement importants.

Venons-en maintenant à la chose la plus importante pour tout homme d'affaires - le profit. Il existe deux options pour obtenir des bénéfices élevés qui fonctionnent dans absolument toutes les entreprises. Choisissez celui qui vous convient le mieux. La première option implique une surtarification majeure. Cela signifie que vous vendrez des tartes plus cher qu'elles ne coûtent réellement. La deuxième option comprend une réduction de prix, dans laquelle un grand nombre de visiteurs viendront à vous.

Cela signifie que vous vendrez des tartes à des prix raisonnables, ce qui attirera certainement l'attention des clients et viendra vous chercher pour essayer des tartes. Encore une fois, choisissez l'option la plus appropriée pour vous.

Et enfin, un guide étape par étape pour créer une entreprise sur les tartes. La première chose à faire est d'établir un plan d'affaires. Vous pouvez faire vous-même sa création, ou vous pouvez connecter des spécialistes à cette entreprise en leur fournissant les informations nécessaires. La deuxième étape sera l'enregistrement d'un entrepreneur individuel ou la création d'une entité juridique. Encore une fois, choisissez vous-même ce qui vous convient le mieux.

De plus, n'oubliez pas que pour faire le commerce de pâtés ou de tout autre produit, vous aurez besoin de documents autorisant le commerce du service sanitaire et épidémiologique. La troisième étape consiste à trouver l'emplacement de vos magasins. Vous pouvez travailler à la maison. Cela ne nécessitera que du transport et vous pourrez livrer vos propres tartes aux clients de manière indépendante. Il existe d'autres options.

Par exemple, louer une chambre ou faire du commerce via des tentes ou des stands mobiles. Ensuite, vous devez acheter le matériel nécessaire. La cinquième étape consiste à trouver des fournisseurs de matières premières ou de tartes prêtes à l'emploi, selon votre envie. Maintenant, je vous conseille de résoudre le problème de la publicité. Différentes possibilités s'offrent à vous : enseigne, publicité sur Internet, envoi d'offres commerciales, etc. Eh bien, lorsque votre réseau se développe, vous pouvez embaucher des employés.

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